ברוסקטת סרדינים מעושנים

חומרים:

לברוסקטות:

4 פרוסות לחם איכותי

שמן זית

לחמאת עשבי התיבול:

150 גרם חמאה

1 שן שום קצוצה

2 גרם עירית קצוצה

1 גרם שמיר קצוץ

2 גרם פטרוזיליה קצוצה

לסרדינים המעושנים:

4 סרדינים

ענף רוזמרין

גבישי מלח

לקישוט:

בצל ירוק

פרחים אכילים

שומשום קלוי

הכנה:

לברוסקטות: מחממים תנור ל-190 מעלות. חותכים את הלחם למלבנים קטנים בהתאם לגודל הסרדינים. שמים אותם בתבנית אפייה ומזלפים מעליהם שמן זית. אופים אותם במשך 10-12 דקות, או עד שהלחם מזהיב והופך לפריך. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקררות.

לחמאת עשבי התיבול: ממיסים את החמאה עם השום הקצוץ בסיר על אש נמוכה וללא רתיחה. כשהחמאה נמסה, מסירים מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול הטריים הקצוצים. שומרים בקופסא ושמים במקפיא למשך 10 דקות עד להתייצבות.

לאחר שחמאת עשבי התיבול מתייצבת, מערבבים היטב, ומעבירים אותה לשק זילוף ושומרים במקרר עד להרכבת המנה.

לסרדינים המעושנים: מנקים את הסרדינים: מסירים את הקשקשים, הראש, הזנב והקוצים. חותכים אותם לחצי לכדי 'פילה' דק, ומסמנים חתכים אלכסוניים (לא חותכים לגמרי).

מניחים את חתיכות פילה הסרדינים על השיש, שורפים מעט את ענף הרוזמרין בעזרת ברנר ומניחים אותו לצד הסרדינים. מכסים אותם במהירות בקערת זכוכית למשך 5 דקות.

לאחר 5 דקות, מסירים את הקערה וצורבים את הסרדינים בחלק של העור, בעזרת ברנר.

מניחים את פרוסות הלחם על צלחת, מזלפים קו מעוקל עם חמאת עשבי התיבול, ומכסים בפיסת סרדין, כשהעור כלפי מעלה.

מקשטים בגבישי מלח ובצל ירוק, פרחים אכילים ושומשום קלוי.