החורף מתחיל בסיר: שלושה מרקים שכיף לחזור אליהם הביתה

יש משהו במרק שמתאים בדיוק לתחילת החורף. עוד לפני הגשם הראשון, ערב קריר מספיק כדי לעורר חשק לקערה חמה, לפרוסת לחם בצד ולארוחה שאפשר לאכול בכף. שלושת המתכונים הבאים מתאימים גם למי שלא מבשל בקביעות, ואפשר להכין אותם מראש ולשמור לארוחה של היום הבא.

מרק כתום קטיפתי עם בטטה, דלעת וגזר

מרק עדין עם מתיקות טבעית של ירקות, מרקם חלק וצבע שמאיר את השולחן. מעט ג׳ינג׳ר מוסיף לו חריפות נעימה, ואפשר לסיים עם קרם קוקוס למרקם עשיר יותר.

מצרכים לכ־6 מנות:

• 2 כפות שמן זית
• בצל גדול קצוץ
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות
• 500 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
• 3 גזרים קלופים וחתוכים
• כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר, לפי הטעם
• 1.5 ליטר מים או ציר ירקות, ועוד מעט לפי הצורך
• כפית מלח, ובהמשך לפי הטעם
• רבע כפית פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט, לא חובה
• חצי כוס קרם קוקוס, לא חובה

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל על אש בינונית במשך כ־5 דקות, עד שהוא מתרכך. מוסיפים שום וג׳ינג׳ר ומערבבים כחצי דקה.
2. מוסיפים את הבטטות, הדלעת והגזרים ומערבבים במשך 2 דקות.
3. יוצקים את המים או הציר, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בכיסוי חלקי במשך 25–35 דקות, עד שכל הירקות רכים מאוד.
4. טוחנים בזהירות בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמים.
5. מוסיפים קרם קוקוס ואגוז מוסקט, אם משתמשים, מחממים עוד 2 דקות וטועמים לתיקון התיבול.

מה מוסיפים לקערה? גרעיני דלעת קלויים, זילוף שמן זית או קרוטונים שמכניסים ממש לפני האכילה.

מרק עדשים אדומות עם עגבניות וכמון

זה המרק לערב שבו רוצים ארוחה משביעה בלי הרבה הכנות. העדשים האדומות אינן דורשות השריה, מתרככות במהירות ומסמיכות את המרק תוך כדי הבישול.

מצרכים לכ־6 מנות:

• 2 כפות שמן זית
• בצל גדול קצוץ
• 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
• 3 שיני שום קצוצות
• כוס וחצי עדשים אדומות יבשות, שטופות היטב
• פחית עגבניות מרוסקות, 400 גרם
• כף רסק עגבניות
• כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• 1.5 ליטר מים או ציר ירקות, ועוד לפי הצורך
• כפית מלח, ובהמשך לפי הטעם
• רבע כפית פלפל שחור
• 1–2 כפות מיץ לימון טרי
• פטרוזיליה או כוסברה קצוצה להגשה, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל והגזרים במשך 6–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
2. מוסיפים שום, רסק עגבניות, כמון, כורכום ופפריקה. מערבבים כחצי דקה, בלי לתת לתבלינים להישרף.
3. מוסיפים את העדשים, העגבניות המרוסקות והמים או הציר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
4. מבשלים בכיסוי חלקי במשך 25–35 דקות, עד שהעדשים מתפרקות והגזרים רכים. מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים אם המרק מסמיך מדי.
5. מתבלים במלח ובפלפל, מכבים את האש ומוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.

מה מוסיפים לקערה? עשבי תיבול קצוצים ולחם טרי בצד. למרקם חלק יותר אפשר לטחון חלק מהמרק בבלנדר מוט ולהשאיר את היתר כפי שהוא.

מרק עוף ביתי עם ירקות ואטריות

הקלאסיקה של החורף: ציר זהוב, ירקות רכים ועוף שאפשר לפרק ישר לתוך הקערה. את האטריות כדאי לבשל בנפרד, כדי שלא יספגו את כל הנוזלים ויתרככו יתר על המידה.

מצרכים לכ־6 מנות:

• כ־1 ק״ג חלקי עוף עם עצם, כגון שוקיים או כרעיים מחולקות
• בצל גדול קלוף וחצוי
• 3 גזרים קלופים וחתוכים גס
• 2 קישואים חתוכים גס
• 2 גבעולי סלרי חתוכים
• תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
• חצי צרור פטרוזיליה
• כמה ענפי שמיר, לא חובה
• 2.5 ליטר מים, או כמות שמכסה את העוף והירקות
• כפית וחצי מלח, ובהמשך לפי הטעם
• חצי כפית פלפל שחור
• רבע כפית כורכום, לא חובה
• 150–200 גרם אטריות דקות, לבישול בנפרד

אופן ההכנה:

1. מניחים בסיר גדול את העוף, הבצל, הגזרים והסלרי. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים בכף את הקצף שמצטבר על פני הנוזל.
2. מוסיפים מלח, פלפל וכורכום, אם משתמשים. מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין, בכיסוי חלקי, במשך כ־35 דקות.
3. מוסיפים את תפוח האדמה, הקישואים ועשבי התיבול ומבשלים עוד 30–40 דקות, עד שהירקות רכים והעוף מבושל היטב ונפרד בקלות מהעצם.
4. מוציאים את עשבי התיבול ואת הבצל, אם מעדיפים ציר בלעדיהם. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מבשלים את האטריות בנפרד לפי הוראות היצרן ומסננים. מניחים בכל קערה מעט אטריות, מוסיפים מרק וירקות ומסיימים בבשר עוף מפורק מהעצמות.

מה מוסיפים לקערה? שמיר טרי קצוץ, פלפל שחור ומעט מיץ לימון למי שאוהב.