טארט טאטן כרישה אלגנטי
חומרים:
3יחידות כרישה
שמן זית
20 גרם חמאה
20 גרם סוכר חום
20 גרם דבש
50 מ"ל שמנת מתוקה
10 מ"ל חומץ בלסמי
מלח
פלפל
בצק פריך מלוח מוכן
להגשה:
מיונז חרדל
שמיר
גרידת לימון
הוראות הכנה:
1. פורסים את הכרישה לפרוסות רחבות באותו הגודל. מניחים בשקית ואקום עם הרבה שמן ואורזים אותה לאיטום מוחלט.
2. אופים את הכרישה בשקית במשך 25 דקות ב-90ºC בתנור האדים, שחומם מראש.
3. ממיסים בסיר את החמאה, הסוכר והדבש. מערבבים עד לשילוב כל המרכיבים וכאשר הרוטב מתחיל לבעבע, מסירים מהאש ומוסיפים את השמנת והחומץ.
4. מחזירים לכיריים ומחממים אותו שוב למשך 5 דקות נוספות בכדי לצמצם.
5. בזמן שהרוטב מצטמצם, מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים בעזרת רינג עגול.
6. בתבנית תנור עם נייר אפיה, יוצרים תלוליות רוטב באמצעות כף, ומעל מניחים את פרוסות הכרישה המאודות.
7. מוסיפים מלח ופלפל ומכסים את הכרישה בבצק.
8. אופים את הטארטים כשהם הפוכים והבצק כלפי מעלה ב-190 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות או עד שהבצק מזהיב. בתום האפיה, מניחים להם להצטנן.
9. לאחר הצינון, הופכים אותם ומקשטים בנקודות מיונז, מעט עלי שמיר וגרידת לימון.
