מה נבשל לליל הסדר? המתכונים המעולים של השף קובי סבג.

$(function(){setImageBanner('3e9facae-5f0a-4569-988a-004cfeed53fb','/dyncontent/2024/3/12/8f0a2b8d-e0e3-496f-8d42-b3f76fef9145.jpg',16611,'בול בפוני קריית תרבות עד 0104',525,78,false,48442,'Image','');})

ראו מתכונים לתפריט המדהים הבא:
סלט ירוקים ופירות אביבי , סטייק חציל בגריל וצ'ימצ'ורי, "דג בהפתעה" - מוסר ים עטוף עם ירקות, עוף וירקות בתנור
תבשיל בשר בקר ברוטב פיקנטי חומוס ופלפלים, בטטה במלח גס טחינה גולמית וסילאן, כרובית שלמה בתנור.
ולקינוח...בראוניז שוקולד ואגוזי לוז.
בתיאבון !

פרטי

הכותב הינו שף פרטי לאירועי בוטיק

ניתן לעקוב אחריו בפייסבוק: sabag Kobo

ובאינסטגרם: Kobishef@

 ********************************************

סלט ירוקים ופירות אביבי ,

מצרכים:

פילה מפומלה שלמה

5 תותים פרוסים עבה

אשכול ענבים ירוקים ושחורים חצויים

חופן עלי בזיליקום

חופן עלי נענע

חופן עלי פטרוזיליה

צרור בצל ירוק חתוך

100 גרם פיסטוקים קלויים 

לרוטב:

מיץ מעגבנייה אחת סחוטה

3 כפות שמן זית

קורט מלח

קורט סומק

חצי לימון סחוט

אופן ההכנה:

מערבבים את כל הירק יחד ומתבלים. מסדרים את הפירות על הירק שתיבלנו ומפזרים פיסטוקים מעל. בתאבון.

סטייק חציל בגריל וצ'ימצ'ורי

מצרכים:

3 חצילים מקולפים וחצויים

מלח גס

פלפל שחור

כוס שמן זית

לרוטב צ'ימיצ'ורי:

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

2 ענפי סלרי קצוצים דק

1פלפל אדום חתוך לקוביות

1 פלפל צהוב חתוך לקוביות

1 בצל סגול קצוץ

3 שיני שום פרוסים

רבע כוס חומץ

רבע כוס מים

1 מיץ מלימון סחוט

חצי כוס שמן זית

כף סוכר

כפית מלח

אופן ההכנה:

סופגים את החציל בשמן זית, מפזרים מלח גס ומעט פלפל שחור, צורבים על מחבת לוהטת (לאוהבי הרפתקאות מומלץ מנגל פחם), משחימים מכל הכיוונים עד שהחציל רך ומוכן... לא מומלץ למהר!

לרוטב: מערבבים את כל המצרכים יחד בקערה ובודקים טעמים. ניתן להוסיף מעט חריפות למי שאוהב. מסדרים חציל בצלחת יוצקים מעט מהרוטב וממתינים 2 דקות לספיגת טעמים.

טיפ קטן: מומלץ עם טחינה לבנה.

"דג בהפתעה" - מוסר ים עטוף עם ירקות

מצרכים:

נתח פילה מוסר חתוך ל 170 גרם עד 200 גרם כ"א.

בקבוק שמן זית לזילוף

מלח גס

פלפל שחור

זרעי חרדל

1 שומר פרוס דק

8 עגבניות שרי חצויות

4 שיני שום פרוסות

1 לימון פרוס

חופן טימין לימוני

נייר כסף חתוך לריבועים 40 ס"מ

נייר אפייה חצוי ל-2

אופן ההכנה:

מניחים את נייר הכסף ועליו את נייר האפייה. מורחים את נייר האפייה במעט שמן זית, מניחים את  הדג במרכז על העור ומתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, זרעי חרדל וטימין. מסדרים את הירקות מעל,

סוגרים קודם את נייר האפייה ולאחר מכן את נייר הכסף, מסדרים בתבנית את "ההפתעות" ואופים בתנור שחומם מראש 180°, למשך 15 דקות.

תבשיל בשר בקר ברוטב פיקנטי חומוס ופלפלים

מצרכים:

2 ק"ג בשר ראש חתוך לקוביות

חצי כוס שמן חמניות

מלח גס

פלפל שחור

2 כפות פפריקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כף שטוחה כמון

קורט אגוז מוסקט מגורד

10 יח' פלפלים יבשים מתוקים ושטופים

10 שיני שום קלופים

צרור כוסברה קצוצה

כוס חומוס ספרדי מושרה במים לילה קודם (יש אפשרות לחומוס קפוא סנפרוסט).

מים לכיסוי הבשר

אופן ההכנה:

מחממים מעט מהשמן בסיר רחב, מתבלים את הבשר במלח גס ופלפל שחור ומטגנים עד להשחמה.

מוספים מים עד לכיסוי הבשר ומרתיחים. שלב חשוב: מכפים (מרימים עם כף) את הנוזל עד לקבלת מים צלולים ונקיים. מוסיפים את החומוס ומבשלים כשעתיים עם מכסה סגור על אש נמוכה.

לאחר שעתיים מתבלים את התבשיל בפפריקה מתוקה וחריפה, כמון ומוסיפים את שיני השום, פלפלים יבשים, כוסברה ואגוז מוסקט. מבשלים כחצי שעה עד לחיבור הטעמים.

עוף וירקות בתנור

מצרכים:

עוף שלם

ראש שום חצוי ל-2

3 בצלים סגולים חתוכים לרבעים

10 יח' תפו"א זעיר

קולרבי חתוך לרבעים

כרוב לבן קטן חתוך גס

2 עגבניות חתוכות לרבעים

2 ענפי רוזמרין

חופן נענע

לתיבול:

כף פפריקה מעושנת

רבע כוס שמן זית

2 כפות סילאן

כפית מלח

כפית כמון

חצי לימון סחוט

חופן זרעי כוסברה

1 כוס מי

אופן ההכנה:

מערבבים את כל התבלינים יחד עד לקבלת משחה. מסדרים את העוף והירקות בתבנית פיירקס, יוצקים את המשחה מעל הכל ומערבבים היטב עם הידיים. בבטן העוף מכניסים את ענפי הרוזמרין והנענע. מחממים תנור ל-180°, מכניסים את העוף כ-20 דקות ללא כיסוי להשחמה. לאחר מכן עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף ואופיים כשעתיים, עד שהעוף מתפרק מהעצמות.

בטטה במלח גס טחינה גולמית וסילאן

מצרכים:

4-5 בטטות גדולות עם הקליפה- שטופות היטב

נייר אפייה

חצי קילו מלח גס

 שמן זית לזילוף

2 כפות טחינה גולמית

2 כפות סילאן

קורט פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

מסדרים נייר אפייה בתבנית, מפזרים את המלח הגס ומניחים את הבטטות.

מחממים תנור ל-200°, מכניסים לשעה עד שהבטטות מתרככות ומוציאים. לאחר 10 דקות חותכים באמצע מלמעלה עם סכין (זהירות מהאדים), מזלפים מעט שמן זית, מלח גס בפנים, טחינה גולמית וסילאן

כרובית שלמה בתנור

מצרכים:

כרובית שלמה נקייה מעלים

סיר מים קרים

1 כף מלח

שמן זית לזילוף

סלסה עגבניות:

3 עגבניות מגורדות

1 שן שום קצוץ

מעט פטרוזיליה קצוצה

קורט מלח

אופן ההכנה:

שוטפים את הכרובית היטב במים ובודקים שאין מזיקים מכל הכיוונים. מניחים  את הכרובית בסיר עם המים וכף מלח, מרתיחים על האש. מזמן הרתיחה מבשלים כ7 דקות (אנחנו רוצים כרובית מבושלת אבל קרנצ'ית). מעבירים למסננת ושוטפים כדקה בברז תחת מים קרים (להפסקת הבישול). מניחים בתבנית, מזלפים מעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל"מצב גריל" על 180° כ-10 דקות בערך, עד להשחמה.

לסלסה: מערבבים את כל המצרכים יחד ומגישים לצד הכרובית או מעל. טיפ קטן: מומלץ לאכול עם טחינה או לאבנה וזעתר.

בראוניז שוקולד ואגוזי לוז

מצרכים:

250 גר' שוקולד מריר

225 גר' חמאה

7 ביצים

300 גר' סוכר

100 גר' שקדים טחונים

100 גר' אגוזי לוז שלמים

 

אופן ההכנה:

ממיסים על בן מארי שוקולד וחמאה, מערבבים בקערה ביצים וסוכר. שהשוקולד נמס מערבבים עם הביצים והסוכר, מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים. מעבירים לתבנית ומפזרים אגוזי לוז.

אופים על 160 מעלות 15 דק', מקררים ומעבירים למקרר לכמה שעות.

********

ואם בשנה שעברה לא נעזרתם בו באמצעותנו- קבלו את הצפריט שקובי הכין לפני שנה.

https://nessziona.net/פנאי-ואוכל/מה-נבשל-לליל-הסדר-התפריט-לארוחת-חג-של-שף-קובי-סבג-473550

 
 
x
pikud horef
פיקוד העורף התרעה במרחב אשדוד 271, אשדוד 271, אשדוד 271
פיקוד העורף מזכיר: יש לחכות 10 דקות במרחב המוגן לפני שיוצאים החוצה