קינוח מרענן קרם לימונענע עם פירות יער

אופן ההכנה ( 10 מנות) :

קרם לימונענע:

250מ"ל חלב 3%

200מ"ל מים

50מ"ל מיץ לימון

2חלמונים L

10עלי נענע

70גרם סוכר לבן

30גרם קורנפלור

1כפית תמצית וניל

20גרם חמאה

לעיטור:

פירות יער טריים

קצפת פירות יער

1/2כוס ריבת פירות יער

או פטל

500מ"ל שמנת מתוקה 38%

בסיס:

1כוס עוגיות חמאה

או עוגיות וניל, שבורות ומפוררות

עיטור:

1/2כוס פטל טרי

או כל פרי יער שאוהבים

אופן הכנה:

מכינים קרם לימונענע: בסיר, מרתיחים 200 מ”ל חלב, סוכר, עלי נענע, מים, מיץ הלימון והוניל.

בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים, הקורנפלור ו-50 מ”ל החלב שנותר.

מבצעים השוואת טמפרטורות, על ידי הוספת כמחצית מהחלב החם למסה שבקערה, תוך כדי ערבוב נמרץ.

מחזירים את כל המסה לסיר להמשך בישול והסמכה, וממשיכים לערבב לאורך כל התהליך. כאשר מתקבל מרקם קרמי וסמיך, מורידים מהאש.

מוציאים את עלי הנענע ומוסיפים פנימה את החמאה. מעבירים לקערה וסוגרים בניילון נצמד.

מכינים קרם ריבת פירות יער: מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם מוס.

מוסיפים את הריבה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.

מפוררים את העוגיות לבסיסי הכוסות, ממלאים בקרם הלימונענע לאחר שהתקרר, מזלפים מעל קצפת פירות יער ומקשטים בפירות יער טריים.

*המתכון נעשה באמצעות מיקסר קנווד השוקל את המרכיבים , מתפיח וממיס.