ה מ ת כ ו נ י ם  !!

1. גפילטה פיש 'רויאל' ממוסר ים

הטוויסט: שימוש במוסר ים לטעם מעודן וקולי סלק חריף במקום חזרת קלאסית. דל שומן.

מרכיבים:

• 1 ק"ג פילה מוסר ים טרי (טחון פעמיים)

• 2 בצלים לבנים גדולים (אחד קצוץ ומטוגן במינימום שמן, אחד מגורד דק)

• 2 חלבוני ביצה (מוקצפים קלות)

• 1/2 כוס קמח שקדים או קמח מצה דק

• מלח, פלפל לבן, מעט גרידת לימון

• לציר: אדרות הדג, גזר, בצל, שורש פטרוזיליה.

שלבי הכנה:

1. הציר: מרתיחים את מרכיבי הציר בסיר רחב ומבשלים כ-30 דקות. מסננים.

2. הקציצות: מערבבים את הדג הטחון עם הבצלים, קמח השקדים, התבלינים וגרידת הלימון. מקפלים פנימה את חלבוני הביצה המוקצפים.

3. בישול: יוצרים קציצות אובליות ומחליקים לציר המבעבע בעדינות. מבשלים כ-45 דקות על אש נמוכה.

4. הגשה: מצננים ומגישים עם "קולי" סלק (סלק מבושל טחון עם בלסמי וצ'ילי).

2. חריימה ממוסר ים ועגבניות שרי צלויות

הטוויסט: רוטב על בסיס ירקות קלויים ללא שמן מוסף.

מרכיבים:

• 6 נתחי פילה מוסר ים

• 20 עגבניות שרי תמר (חצויות וצלויות בתנור עד חריכה)

• 2 פלפלים אדומים קלויים וקלופים (טחונים למחית)

• 6 שיני שום פרוסות

• כמון, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל, כוסברה טרייה, צ'ילי.

שלבי הכנה:

1. הרוטב: בסיר שטוח (סוטאז'), מחממים כף שמן זית, מטגנים שום וצ'ילי. מוסיפים מחית פלפלים ועגבניות שרי צלויות.

2. צמצום: מוסיפים חצי כוס מים/ציר דגים ותבלינים ומבשלים עד לקבלת רוטב סמיך.

3. הדג: מניחים נתחי מוסר ברוטב, מכסים ומבשלים כ-10-12 דקות בלבד.

4. סיום: מפזרים כוסברה ומגישים חם.

3. מרק עוף 'אסייתי' עם קניידלך ממולאים

הטוויסט: ציר למון גראס וג'ינג'ר, קניידלך עם ליבת בשר עוף.

מרכיבים למרק:

• 1 עוף שלם מחולק (ללא עור), למון גראס, ג'ינג'ר, כוכב אניס, ירקות שורש.

לקניידלך:

• 1 כוס קמח מצה, 2 ביצים, 1/2 כוס מי סודה.

• המילוי: 200 גרם חזה עוף טחון מטוגן עם בצל קצוץ, פטרוזיליה ובהרט.

שלבי הכנה:

1. המרק: מבשלים עוף, ירקות ותבלינים "אסייתיים" כשעתיים. מסננים לקבלת ציר צלול.

2. הקניידלך: מכינים תערובת קניידלך ומקררים חצי שעה.

3. המילוי: יוצרים כדורים קטנים מהעוף המטוגן, עוטפים כל כדור עוף בתערובת הקניידלך.

4. בישול: מבשלים במים רותחים עד שהם צפים, ומעבירים למרק לפני ההגשה.

4.  מרק בקר 'שורבט בטטה' בסגנון תימני-מזרחי

הטוויסט: ציר בקר עשיר עם גרידת תפוחי אדמה לרצועות דקות.

מרכיבים:

• 1 ק"ג עצמות בקר ובשר לקדירה

• 2 בצלים, גזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי (קצוצים)

• 4 תפוחי אדמה בינוניים (קלוטים ומגורדים לרצועות דקות – "ז'וליין")

• חוואיג' למרק, כורכום, מלח, פלפל.

שלבי הכנה:

1. הציר: מבשלים את העצמות, הבשר וירקות השורש הקצוצים במים כשלוש שעות עד לקבלת ציר עשיר. מסננים.

2. המרק: מחזירים את הציר לסיר, מוסיפים את החוואיג', הכורכום והתבלינים.

3. סיום: מוסיפים את רצועות תפוחי האדמה המגורדים לציר המבעבע ומבשלים כ-15-20 דקות נוספות עד לריכוך. מגישים עם מעט כוסברה טרייה.

5. מפרום קולורבי במילוי טלה

הטוויסט: החלפת תפוח האדמה בקולורבי קליל ואפייה במקום טיגון. דל שומן.

מרכיבים:

• 4 קולורבי בינוני (קלוף ופרוס ל"סנדוויצ'ים" – פרוסה לא עד הסוף)

• 500 גרם בשר טלה טחון (או שילוב טלה ובקר)

• בצל, נענע, פטרוזיליה, מלח, כמון, קינמון.

• לרוטב: רסק עגבניות, לימון, שום, ציר בקר/מים.

שלבי הכנה:

1. מילוי: מערבבים בשר עם עשבי תיבול ותבלינים. ממלאים כל "סנדוויץ'" קולורבי.

2. בישול: מסדרים בסיר רחב, יוצקים רוטב עד מחצית הגובה ומבשלים כשעה וחצי עד ריכוך.

6. תבשיל בשר ראש ופול ירוק על תחתיות ארטישוק

הטוויסט: מנת אביב עשירה המוגשת בתוך "קערות" של תחתיות ארטישוק.

מרכיבים:

• 1 ק"ג בשר ראש (מבושל עד ריכוך, חתוך לקוביות)

• 2 כוסות פול ירוק (ללא הקליפה השקופה)

• 12 תחתיות ארטישוק

• כורכום, שום בשפע, לימון כבוש, ציר בשר.

שלבי הכנה:

1. התבשיל: מבשלים בשר, פול, שום, כורכום ולימון כבוש בציר עד קבלת תבשיל סמיך.

2. הארטישוק: חולטים תחתיות ארטישוק במים עם לימון כ-10 דקות.

3. הרכבה: מניחים בכל תחתית כף גדושה תבשיל ומבשלים בסיר שטוח עוד 15 דקות.

7. מנת צלי כתף ייחודית: צלי כתף ביין אדום, תמרים ואניס

הטוויסט: שילוב יין אדום, מתיקות טבעית מתמרים וניחוח אניס. בישול ארוך נטול שומן מוסף.

מרכיבים:

• 1.5 ק"ג צלי כתף (חתוך לקוביות גדולות או נתח שלם)

• 1 בקבוק יין אדום יבש (איכותי)

• 10 תמרי מג'הול (טחונים למשחה)

• 3 כוכבי אניס, מקל קינמון, 2 עלי דפנה, מלח, פלפל.

• בצלי שאלוט, גזר, שורש סלרי.

שלבי הכנה:

1. סוגרים את הבשר מכל הצדדים בסיר כבד ללא שומן מוסף. מוציאים את הבשר.

2. באותו סיר מטגנים קלות בצלי שאלוט וירקות שורש.

3. מחזירים את הבשר, מוסיפים את היין, משחת התמרים והתבלינים.

4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-3 שעות (או עד ריכוך מלא). מצננים לפני הפריסה.

 תוספות וסלטים

8. תוספת מקורית: הסקלבק בטטה עם סירופ מייפל וטימין

הטוויסט: חיתוך "מניפה" למרקם קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים. דל שומן.

מרכיבים:

• 6 בטטות בינוניות (שטופות היטב)

• 2 כפות שמן זית, 3 כפות סירופ מייפל טבעי, חופן ענפי טימין, מלח גס.

שלבי הכנה:

1. פורסים כל בטטה לרצועות דקות כמעט עד הסוף (כדי ליצור מניפה).

2. מערבבים שמן זית, מייפל, טימין ומלח גס. מברישים את הבטטות, דואגים שהרוטב ייכנס בין הפרוסות.

3. אופים ב-200 מעלות כ-45 דקות עד ריכוך וקבלת צבע זהוב-חום.

9. הסלט האסייתי: סלט שורשים אביבי עם טוויסט אסייתי

הטוויסט: סלט שורשים טריים עם רוטב על בסיס מיסו וג'ינג'ר.

מרכיבים:

• 2 קולורבי, 3 גזרים, 1 שורש סלרי, 4 צנוניות (חתוכים לגפרורים דקים).

• לרוטב: 1 כף משחת מיסו לבנה, 1 כף שמן שומשום, 1 כף חומץ אורז, ג'ינג'ר טרי מגורד, ליים, צ'ילי.

• לעיטור: שומשום קלוי, עלי כוסברה ונענע.

שלבי הכנה:

1. מערבבים את כל השורשים החתוכים בקערה גדולה.

2. משקשקים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת.

3. יוצקים את הרוטב על הסלט ממש לפני ההגשה ומעטרים בשומשום קלוי ועשבי תיבול.

 הקינוחים (דלי שומן)

10.  עוגיות שקדים, תמרים ושוקולד (ללא שמן)

הטוויסט: מתיקות מתמרים בלבד.

מרכיבים:

• 2 כוסות קמח שקדים, 10 תמרי מג'הול (טחונים), 2 חלבוני ביצה, 100 גרם שוקולד מריר קצוץ, קינמון, גרידת תפוז.

שלבי הכנה:

1. מערבבים הכל לתערובת אחידה. יוצרים כדורים ופוחסים אותם.

2. אופים ב-170 מעלות כ-12-15 דקות.

11.  מקארון פיסטוק ומי ורדים (דל שומן)

הטוויסט: עוגיות אווריריות על בסיס פיסטוק וחלבון ביצה.

מרכיבים:

• 1.5 כוסות פיסטוקים טבעיים (טחונים דק מאוד), 1/2 כוס אבקת סוכר, 3 חלבוני ביצה, 1/4 כוס סוכר רגיל, 1 כפית מי ורדים.

שלבי הכנה:

1. מקציפים חלבונים לקצף יציב, מוסיפים בהדרגה סוכר רגיל ומי ורדים.

2. מקפלים פנימה בעדינות את הפיסטוקים הטחונים ואבקת הסוכר.

3. מזלפים עיגולים על תבנית ואופים ב-150 מעלות כ-15-20 דקות.

       בתיאבון וחג שמח !!